練り

捏ね
1.粉の塊を転がすように、両手を広げて前後に動かし、徐々にまとめていきます。

2.塊の数が少なくなてきたら、全体を一つに纏めます。

3.生地が均一になるように、体の上半身の動きを利用して捏ねます。

4.全体に艶とコシが出てきたら、生地の皺を中央部に纏めます。

5.この皺を絞りだすように、中央部に纏め(臍出し)、最後に上から押して潰します。

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